曲靖氮气在食物工业中的具体运用

曲靖氮气被广泛运用于各个领域，包含食物工业，如制冷和保鲜。那么曲靖氮气在食物工业中的具体运用是什么呢?让我们一起来看一看。

一、液氮超速冻食物

用液氮深冷急冻技术冻住储存水产品，可达到国家一级鲜度规范，急冻后在-32℃下储运。可坚持6个月以上干耗小于1%，质量仍新鲜。液氮速冻具有以下明显的长处：

1、冷冻速度快(冻住速度比一般冻住方法约快30-40倍)：采用液氮速冻，可使食物迅速经过0℃～5℃zui大冰晶生长带。

2、坚持食物质量：因为液氮速冻的时刻短，经液氮速冻的食物可以zui大极限地坚持加工前的色、香、味及营养价值。用液氮对槟榔进行速冻处理，结果表明经液氮处理后的槟榔坚持有较高叶绿素含量，风味好。

3、物料干耗小：一般冻住的干耗丢失率为3～6%，而液氮速冻可削减到0.25～O.5%。

4、设备与动力费用低，易于完成机械化和自动化流水线，进步生产率。目前液氮速冻主要有喷淋冻住、浸渍冻住和冷空气冻住三种方式，其间又以喷淋冻住运用zui为广泛。

二、氮气灌装啤酒

在啤酒的储存进程中，中性的氮气可以比酸性的二氧化碳更好地坚持啤酒的理化指标;运用液氮比运用二氧化碳可下降生产成本30%。液氮供气系统安全安稳，且操作方便，运用氮气灌装的啤酒泡沫愈加丰富、皎白，且细腻，挂杯率增加，泡沫消失的速度减缓，增加了啤酒厂产品的市场竞争力。

三、液氮灌充生果饮料罐头

原先的生果饮料罐头，在封罐时要加热，因而当罐冷却时，就会因罐内物质体积收缩而造成负压，然后呈现罐体凹瘪，为此削减罐壁厚度，节省用料。此外，在生果饮料罐头中充入液氮，可排除部分空气，有利于饮料的储存。每罐饮料大约只需0.7克液氮。其间，实际封入罐内的液氮只要0.1克，其他的均在充填进程中汽化了。据预算，因为空罐壁厚减薄，价格可减得较多，即便增加了充灌液氮的成本，包装费用仍只要曾经的90%左右，并且保质期可延长。

四、液氮在果蔬储存保鲜中的运用

液氮用于果蔬的储存保鲜具有气调的长处，可调节农副产品旺季和冷季供需方面的矛盾，削减储存上的丢失。气调的功用是进步氮气的浓度，一起控制氮、氧与CO2的气体份额，并使其坚持在安稳状况，下降果蔬的呼吸强度，延缓后熟进程，然后使果品、蔬菜坚持采摘时的新鲜状况和原有营养价值，延长果蔬保鲜期。

五、液氮在肉制品加工中的运用

液氮在对原料肉绞制、斩拌或混合等工序中参加,可有效进步产质量量。如在沙拉米型腊肠加工中，液氮的运用可进步肉保水性，阻止脂肪氧化，改进切片性和外观质量;用于肉制点心、肉脯等再制肉的加工，不仅可使肉糜混合时加快蛋白质溶解和增强保水性，且对坚持产品特有形状尤为有效。另外原料肉经液氮快速冷却，既可在较长时刻内坚持热肉特性，又保证了肉品卫生安全;在加工工艺上，无须再担心温度上升对肉质的影响，且加工可不受原料温度、加工时刻、季节要素的影响，一起还可使加工进程处于低氧分压，在一定规模延长了产品的货架寿数。

曲靖氮气在食物工业中的运用或许不仅限于这些，并且以上几点表明曲靖氮气在食物行业中被广泛运用，尤其是用于制冷，这对食物行业的储存和运送至关重要。